Soupe butternut à l'orange

 

Ingrédients:

1 oignon

1 courge butternut (taille moyenne) ou 1/2 si trop grosse

1 orange (zeste et jus séparés)

1 litre de bouillon végétal

25g de crème fraiche

sel, poivre, safran, harissa

qq brins de coriandre pour décoration et graines de courge

Préparation: Faire rôtir au four, pendant 25 min à 220°C, les oignons en lamelles et la courge en morceaux avec un peu d'huile, sel et poivre. Puis faire chauffer le bouillon avec les épices et le zeste de l'orange. Ajouter les oignons et la courge et faire bouillir 5 minutes. Hors du feu, ajouter la crème fraiche et le jus de l'orange et mixer pour obtenir un velouté. Décorer avec des brins de coriandre et des graines de courge. (crédit photo: Elena P.)

Tarte fine à l'orange

 

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

4 oranges

25 g de beurre

Cassonade

Préparation: Peler les oranges à vif et couper en rondelles. Dans une poêle, aire dorer les rondelles des 2 côtés dans un peu de beurre. Poser sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-la de cassonade, puis poser la pâte. Disposer les rondelles sur la pâte saupoudrée de cassonade. Saupoudrer les oranges de cassonade.

Enfourner 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Tajine de poulet aux oranges

 

Ingrédients 

2 gros oignons

40 g d'huile d'olive

4 cuisses de poulet

1 cuil de paprika

1 cuil sel, poivre

50 g d'olives dénoyautées

1 - 2 cuil beurre

3 oranges pelées à vif

1 cuil sucre

Préparation

Faire revenir les oranges coupées en tranches avec le beurre dans le fond de la tajine pendant 2-3 minutes, saupoudrer de sucre et faire caraméliser 1min, puis réserver. 

Faire revenir les cuisses de poulet avec un peu d'huile pour les faire dorer de tous les côtés, puis réserver. Faire revenir les oignons coupés en lamelles avec l'huile. Ajouter le poulet, le paprika, le sel et le poivre et faire cuire 5 min. Ajouter les olives et les oranges et terminer la cuisson (20 min environ).

Orangettes

 

Ingrédients:

4 oranges

500g de sucre fin environ

Préparation:

Prélever l'écorce des oranges en faisant attention à retirer toute la pulpe. Couper en fines lamelles en faisant attention à supprimer les parties blanches sans peau.

Placer dans une casserole, recouvrir d'eau et faire bouillir une première fois pendant 5 minutes. Égoutter et jeter l'eau, puis répéter l'opération en faisant bouillir une 2e fois pendant 30 minutes.  Égoutter en conservant l'eau. Peser l'eau restante et ajouter le même poids de sucre. Faire fondre le sucre dans l'eau, ajouter les écorces et refaire bouillir pour la 3e fois de nouveau 30 minutes. 

Égoutter, jeter le sirop et placer les écorces sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et laisser sécher pendant 30 min à 80-90°C.

Sortir les écorces du four et recouvrir de sucre fin. Conserver dans des bocaux en verre jusqu'à 3-4 semaines.