Cheesecake di Elena P.

Le meilleur cheesecake du monde!La recette m'a été donnée par mon amie italienne Elena, qui elle-même l'avait obtenue par le biais d'une cuisinière de l'Institut européen de Florence qui lui avait fait goûter. Rien à modifier, rien à améliorer: il est simplement parfait.

125 g de petits beurre
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
250 g de ricotta
250 g de mascarpone
sel

Réduire les petits beurre en poudre et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte sur le fond d'un moule recouvert de papier sulfurisé et réserver au frigo. Battre les oeufs avec le sucre avec une pincée de sel, puis ajouter la ricotta et le mascarpone. Verser la crèème au fromage sur le fond de tarte et faire cuire 30 min à 180°C.

Gâteau à la fraise

Petite improvisation pour fêter dignement les 100 premiers mois de Leo: un gâteau à la fraise.

Pour la génoise
125 g de sucre
125 g de farine
4 oeufs
1/2 sachet de levure
sel

Pour la crème
160 g de mascarpone
20 g de sucre
2 oeufs
2 feuilles de gélatine
2 c. à soupe de lait
coulis ou sirop de fraise
confiture de fraise

Pour faire la génoise, préparer à l'avance tous les ingrédients qui devront être mélangés rapidement. Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre. Ajouter les 4 jaunes en même temps et enfin verser en pluie la farine et la levure. Verser rapidement dans un moule et faire cuire 20 min à 180°. Faire refroidir avant de couper en 2 dans le sens de la hauteur.
Pour faire la crème, battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis la faire fondre dans le lait préalablement chauffé au micro-ondes et ajouter à la crème. Ajouter 2 c. à soupe de sirop de fraise ou de coulis de fraises. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la crème.
Pour l'assemblage, tartiner une moitié de génoise avec de la confiture de fraise et recouvrir avec l'autre moitié, puis napper de crème au mascarpone.

Financiers à la pistache

Etant donné que je souhaitais faire goûter mes cannelés à nos amis de Rambouillet, il me restait à utiliser 3 blancs d'oeufs. Quelle meilleure occasion que de préparer des financiers! J'ai voulu varier le goût en utilisant des pistaches à la place des amandes. Le résultat a été très réussi, et (presque) tous les enfants ont apprécié.

Cupcakes à la vanille

Tentative numéro 2 de cupcakes, avec une recette à la vanille (à améliorer). J'ai lu des dizaines de recette de cupcakes à la vanille sur le net, et j'ai finalement essayé celle proposée par Femme Actuelle (avec vidéo). Au final, je ne suis pas parvenue à les démouler correctement (faute de posséder les indispensables caissettes en papier) et je n'ai pas réussi la crème. Je ne voulais pas faire une crème au beurre (au goût trop fort et trop grasse). J'avais acheté du mascarpone, mais je n'ai pas trouvé de recette qui expliquait les dosages et la juste combinaison des ingrédients, si bien que la crème était très granuleuse et les gâteaux pas très esthétiques. Le goût en revanche était très bien.

3 oeufs
150 gr de sucre
75 gr de crème fleurette
130 gr de farine
50 gr de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Battre les oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter le sucre vanillé puis la crème fleurette. Intégrez la farine mélangée avec la levure peu à peu dans à la préparation liquide. Mélanger bien. Verser le beurre.
Verser la pâte dans les moules beurrés et enfourner pour 25 minutes en baissant le four à 160°C.

Cupcakes banane-chocolat

Cupcakes!!!
Première tentative absolue de faire les célèbres petits gâteaux américains. J'ai commencé avec la recette banane-chocolat:

Pour les muffins à la banane (12 pièces)
250 g de farine
150 g de sucre
2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
2 bananes bien mûres
85 g de beurre
2 c. à soupe de lait
2 oeufs
sel

Pour le glaçage au chocolat100 g de beurre
100 g de chocolat noir
50 g de sucre glace

Mélanger 150 g de farine avec le sucre, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. Ajouter les bananes écrasées, le beurre et le lait et bien mélanger au mixeur. Ajouter les oeufs et le reste de la farine et mélanger. Verser la pâte dans les moules beurrés et faire cuire 30 min à 160°C. Laisser refroidir.
Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat et le mélanger au beurre coupé en morceaux et ramolli à température ambiante. Ajouter le sucre glace et si besoin 1 c. à soupe de lait. Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de crème et décorer les gâteaux.

Petits pains au lait

Petits pains au lait (recette de la machine à pain): l'idéal pour le goûter des enfants

Financiers aux amandes

Financiers (pour 12 pièces environ)
100 g de beurre
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
40 g de farine
sel

Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Fouetter les blancs avec une pincée de sel pour les faire mousser sans les monter, puis ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Fouetter pour obtenir une pâte homogène. Verser dans les moules à financiers beurrés et laisser cuire 15 min à 180°C.

Riz aux crevettes

Ce soir, plat de riz à l'asiatique, avec des haricots plats, des petits pois et des crevettes sautées avec du gingembre et de la sauce soja, auxquels j'ai ajouté du riz et du lait de coco.

Cannelloni ricotta et épinards à la sauce tomate

6 feuilles de lasagnes Rana fraîches
250 g d'épinards cuits
250 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
sauce tomate
basilic, sel, poivre

Préparer la farce: faire revenir les épinards dans un peu d'huile avec du basilic; saler et poivrer. Mélanger la ricotta et 40 g de parmesan, puis ajouter les épinards. Déposer une quenelle de mélange sur le côté court du cannellone et rouler. Déposer dans un plat recouvert de sauce tomate, puis recouvrir le tout avec le reste de sauce tomate et le reste du parmesan. Passer au four 15 min à 180°C.