Bûche de Noël

Biscuit:
5 oeufs
150 g sucre
1/2 jus de citron
45 g cacao

Ganache:
350 g chocolat noir
30 cl de crème liquide

Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre, puis ajouter le cacao. Battre les blancs en neige avec le restant du sucre et le jus de citron, puis ajouter au mélange. Etaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 min à 180°C. Démouler sur un torchon humide.
Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat dans la crème. Etaler les 3/4 de la crème sur le biscuit et rouler. Réserver 20-30 min au frigo. Enfin utiliser la ganache restante pour le décor.

Tarte fine tapenade-artichauts-chèvre

Magret de canard en croute de sel

Pour le déjeuner du 11 novembre, avec la famille Coeuillet, au menu: entrée Picard (petit flan courgettes, tomates confites et chèvre), magret de canard en croute de sel (photo) avec champignons sautés et purée de céleri; et pour finir gâteau au chocolat et amandes.

Soupe de potiron et steak de veau au fromage

Dîner chez Ariane et Bastien. Au menu: soupe de potiron à la crème chantilly et chips de bacon, puis steak de veau au fromage! Miam!

Marquise au chocolat et nougatine

Marquise au chocolat et nougatine
2 tablettes de Lindor Cresta (chocolat praliné et nougatine)
100 g de chocolat noir
75 g de sucre glace
3 oeufs
2,5 feuilles de gélatine

Oter la nougatine des tablettes de chocolat et la concasser. Faire fondre tous les chocolats. Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à blanchiment puis incorporer le chocolat fondu. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir, puis égoutter et faire fondre avec 1 cuil. à soupe d'eau. Ajouter au mélange. Battre les blancs en neige et ajouter à la préparation, tout en continuant à fouetter. Tapisser un moule à cake de film alimentaire, puis verser la 1/2 de la préparation, étaler les miettes de nougatine et verser le reste de la préparation. Garder 4h au frigo avant de servir avec une crème anglaise.

Tarte au potiron

Après une longue interruption, le blog reprend chez Ornella, qui nous a préparé aujourd'hui une entrée de saucisson (de Stradella) et figues; lapin avec polenta et tarte au potiron. Miam!

Pasta caprese

La cuisine de nonna Angela: aujourd'hui pâtes aux tomates fraîches et à la mozzarella.

Cakes aux olives

Dîner "restes": tzatsiki aux concombres du jardin d'Ornella, melon, petits cakes aux olives et au jambon et salade également du jardin.

Cakes aux olives
180 g olives vertes et noires dénoyautées
150 g farine
4 oeufs
150 g emmenthal rapé
1 sachet levure chimique
80 ml huile d'olive
150 ml lait
beurre, sel, poivre

Mélanger farine et levure, puis verser les oeufs battus. Mélanger en incorporant peu à peu le lait et l'huile jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le fromage rapé et les olives. Saler et poivrer. Beurrer des moules à muffins ou un moule à cake et répartir la pâte.
Faire cuire 20-25 min à 180°C.

Caponata

2 aubergines
5 grosses tomates
2 tiges de céleri
100 g d'olives noires dénoyautées
1 cuil. à soupe de câpres
1 cuil. de café de sucre roux
huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Couper les aubergines en tranches, saler et laisser dégorger. Puis couper en dés.
Ebouillanter les tomates afin de les peler, puis couper en morceaux. Découper en rondelles le céleri et les olives.
Faire dorer les aubergines dans une poêle avec l'huile d'olive, puis réserver. Faire cuire à feu vif avec un peu d'huile les tomates et le céleri pendant 3 min, puis unir les câpres et les olives, le sucre, le sel et le poivre. Verser une cuil. de vinaigre et laisser évaporer. Faire cuire en couvrant 10 min, puis ajouter les aubergines et remettre sur le feu 10 min.

Bento du chef Hissa

Le "bento du jour" préparé par le chef Hissa du restaurant "Kaiseki-sushi": du pur bonheur! Sashimis de saumon et thon, sushis variés, makis "california", poisson fumé, en version sucré-salé (fraises et fèves).

Vitello tonnato

C'est l'été! Pour fêter le 14 juillet j'ai préparé un "vitello tonnato" (veau à la mousse de thon).

Quiche provençale

Ratatouille et fromage de chèvre.

Aiguillettes de poulet citron-curcuma

Aiguillettes de poulet au citron (la couleur jaune est donnée par le curcuma) et mélange de légumes (oignons, courgettes et champigons).

Cannelloni ricotta e spinaci alla besciamella

Cannelloni
8 feuilles de lasagnes (sèches)
250 g d'épinards cuits
qq feuilles de sauge
250 g de ricotta
60 g de parmigiano
1/2 l de béchamel
huile d'olive, sel, poivre

Pour la béchamel:
1/2 l de lait
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de farine
sel, poivre, noix de muscade

Ebouillanter les feuilles de lasagnes 3 min dans de l'eau salée, puis poser sur un torchon sans les faire se chevaucher.
Préparer la béchamel: mélanger les ingrédients, passer dans une passoire et faire chauffer dans une casserole pour obtenir une crème. Ajouter à la fin 40 g de parmesan.
Faire sauter quelques minutes les épinards avec la sauge dans un peu d'huile d'olive et saler.
Dans une terrine, mélanger la ricotta avec 20 g de parmesan, les épinards et un peu de noix de muscade jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Sur chaque feuille de lasagnes, mettre deux cuil. de mélange pour former une quenelle et rouler la feuille pour former un cannellone compact. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Beurrer légèrement un plat rectangulaire et verser 1 cuil. de béchamel sur le fond. Aligner les cannelloni, recouvrir de béchamel et placer au four pendant 25 min à 200°C. Placer éventuellement sous le grill à la fin de la cuisson pour faire dorer le dessus.

Cake olives-féta-lardons

Cake apéritif aux olives, feta et lardons.

Cabillaud haricots-tomate

Dos de cabillaud aux haricots verts, pour se remettre du gâteau d'anniversaire de Leo.

Charlotte aux fraises d'Ornella

Déjeûner chez Ornella.

Carottes rapées

Exercice de valorisation de carottes rapées.

Et que mange-t-on quand il n'y a pas de photo? parfois des plats déjà photographiés, ou pas assez photogéniques (ce soir c'était des quenelles au four à la sauce tomate et au fromage...) ou encore on a tout simplement eu trop faim et on n'a pas fait de photo avant de manger (lundi c'était un gratin de coeurs d'artichauds et poivrons rouges au chèvre)!

Martini schweppes

Notre apéritif préféré: Martini Schweppes!

Aubergines farcies

Aubergines farcies (dés d'aubergine revenus à la poële avec des tomates pelées, des oignons, de la mozzarella, du jambon et du riz), puis cuites au four 20 min.

Tian au fromage de chèvre

Tian au fromage de chèvre (sur un fond de compotée d'oignons, des couches successives de rondelles de tomate, de courgettes frites et de chèvre frais, parfumées d'herbes de provence et gratinées 20 min au four)

Salade de fèves

Salade de fèves, artichauds et tomates au miel caramélisé + oeuf mollet.

Mon cadeau de Nuremberg: des chocolats à la liqueur (bonjour les aphtes depuis!)

Quiche poivrons-haricots-chèvre

Tarte aux poivrons, haricots, chèvre et lardons (on reconnait les restes d 'hier!) + asperges.