boulettes de ricotta

Apéritifs: boulettes de ricotta à la pistache et oeufs de caille au speck.

250g ricotta

100g mascarpone

30g parmigiano rapé

80g jambon cru

80g pistaches non salées

Sel, poivre

Mélanger ricotta et mascarpone, jambon coupé finement et parmigiano.

Saler, poivrer et faire des petites boules.

Rouler les boules dans les pistaches hâchées et conserver au froid.

Financiers nature et chocolat

Cupcakes banane-citron avec lemon curd

Aujourd'hui il me restait quelques bananes à utiliser en cuisine (trop mûres pour être mangées "crues") ainsi que des citrons, donc je me suis lancée dans une double recette: d'un côté un cake banane-citron à apporter à la vente de Noël de l'ecole maternelle et quelques muffins pour nous, et de l'autre une crème de citron (lemon curd) afin de réaliser un topping apétissant pour les cupcakes.

Cake banane-citron
130g de beurre
350g de farine
1 c. à soupe de levure chimique
1/2 c. à soupe de bicarbonate
150g de sucre
4 oeufs
250g de bananes pelées et écrasées à la fourchette
le jus et le zeste de 1 citron

Faire fondre le beurre. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter le sucre, les oeufs battus, le beurre fondu, les bananes et le citron (jus et zeste). Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake et faire cuire 10 min à 220°C, puis baisser la température à 180° et laisser encore 20 min.

Lemon curd
3 citrons non traités
3 oeufs
30g de beurre
125 de sucre en poudre
1 c. à soupe de Maïzena

Raper le zeste de 2 citrons et presser les 3 pour avoir le maximum de jus. Battre les oeufs dans un bol. Dans une casserole, mélanger le jus, les zestes, le sucre, la Maïzena et les oeufs battus. Faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, comme pour cuire une crème anglaise. Ajouter enfin de beurre en petits morceaux hors du feu.
Verser dans un pot.

Pour le topping des cupcakes, j'ai mélangé moitié lemon curd et moitié mascarpone, mais la recette de mon livre disait d'utiliser du fromage frais Saint Morêt.

Crostata

Crostatine alla marmellata. Tartelettes à la confiture
Nous avons ramené de l'excellente confiture de pêches faite en Sicile par nonna Angela, et aujourd'hui l'envie m'est venue de l'utiliser pour faire des tartelettes.

Pour la pâte200g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre doux, froid
1 oeuf
1 c. à soupe de sucre semoule

Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Couper au-dessus le beurre en petits morceaux et casser l'oeuf. Assembler du bout des doigts, et dès que c'est amalgamé, rouler en boule et mettre dans un film alimentaire. Laisser au frigo pour faire un peu durcir.

J'ai ensuite fait cuire la pâte seule 15 min à 200°C, puis je l'ai tartinée de confiture, recouverte des restes de pâte et remis à cuire 30 min.