10g de levure boulangère fraîche
300g de farine
30g sucre pour la détrempe+ 200g pour le tourage
200g beurre demi-sel
La veille, préparer la pâte:
Faire dissoudre la levure dans le lait, ajouter farine et pétrir 1min30. Former une boule, la mettre dans un saladier couvert d'un torchon et laisser au frigo 1 nuit.
Le lendemain, sortir la pâte en même temps que le beurre pour les avoir à la même température.
Etaler la pâte en forme de trèfle à 4 feuilles en laissant une bosse au milieu.
Etaler le beurre en un carré 15x15cm et le placer au centre du trèfle. Rabattre les feuilles pour recouvrir le beurre, puis étaler la pâte au rouleau pour former un long rectangle de 20x60cm.
Replier les moitiés supérieure et inférieure vers le centre, puis plier en 2 pour former un portefeuille. Remettre au frigo 20min minimum.
Etaler la pâte en un grand rectangle et saupoudrer avec la moitié du sucre.
Rouler la pâte sur elle-même puis en escargot. Remettre au frigo 20min minimum.
Répéter l'opération avec le sucre restant.
Plier une dernière fois la pâte pour lui donner la forme du moule.
Cuire 50 min à 170d.
