Croissants au chocolat

Pour 10-12 croissants environ

200g de beurre coupé en morceaux et congelés au préalable 

125g de farine type 55

100g de farine à pain

90g d'eau

1/2 cc sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec vit 6. Racler les parois du bol puis pétrir 20 sec.

Etaler la pâte et la rouler pour former un escargot.

Laisser au congélateur 10 min.

Façonnage:

10-12 carrés de chocolat au lait

1 jaune d'oeuf

Sucre glace

Etaler la pâte et découper des triangles de 8 cm de base et 18 de hauteur.

Mettre un carré de chocolat à la base puis rouler vers le sommet et aplatir les 2 pointes.

Mettre les croissants sur une plaque et laisser reposer 30 min au frigo.

Préchauffer le four à 180. Badigeonner les croissants de jaune d'œuf et saupoudrer de sucre glace, puis enfourner 35 min environ.

Sorbet au citron

300g d'eau

300g de sucre

300g de jus de citron frais

1 blanc d'oeuf

Verser l'eau et le sucre dans le bol et chauffer 5min à 100d vit. 3. Ajouter le jus et mélanger 3 sec. vit.3.

Ajouter 1 blanc d'oeuf. Mélanger 3 sec. vit. 4.

Verser le mélange dans des bacs à glaçons en silicone. Couvrir de film alimentaire. Laisser refroidir puis mettre au congélateur 8h au moins.

A la dernière minute, verser les glaçons dans le bol et pulvériser 30 sec. vit. 9.

Insérer le fouet et mélanger 30 sec. vit. 4.

Servir aussitôt.