boulettes de ricotta

Apéritifs: boulettes de ricotta à la pistache et oeufs de caille au speck.

250g ricotta

100g mascarpone

30g parmigiano rapé

80g jambon cru

80g pistaches non salées

Sel, poivre

Mélanger ricotta et mascarpone, jambon coupé finement et parmigiano.

Saler, poivrer et faire des petites boules.

Rouler les boules dans les pistaches hâchées et conserver au froid.

Financiers nature et chocolat

Cupcakes banane-citron avec lemon curd

Aujourd'hui il me restait quelques bananes à utiliser en cuisine (trop mûres pour être mangées "crues") ainsi que des citrons, donc je me suis lancée dans une double recette: d'un côté un cake banane-citron à apporter à la vente de Noël de l'ecole maternelle et quelques muffins pour nous, et de l'autre une crème de citron (lemon curd) afin de réaliser un topping apétissant pour les cupcakes.

Cake banane-citron
130g de beurre
350g de farine
1 c. à soupe de levure chimique
1/2 c. à soupe de bicarbonate
150g de sucre
4 oeufs
250g de bananes pelées et écrasées à la fourchette
le jus et le zeste de 1 citron

Faire fondre le beurre. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter le sucre, les oeufs battus, le beurre fondu, les bananes et le citron (jus et zeste). Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake et faire cuire 10 min à 220°C, puis baisser la température à 180° et laisser encore 20 min.

Lemon curd
3 citrons non traités
3 oeufs
30g de beurre
125 de sucre en poudre
1 c. à soupe de Maïzena

Raper le zeste de 2 citrons et presser les 3 pour avoir le maximum de jus. Battre les oeufs dans un bol. Dans une casserole, mélanger le jus, les zestes, le sucre, la Maïzena et les oeufs battus. Faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, comme pour cuire une crème anglaise. Ajouter enfin de beurre en petits morceaux hors du feu.
Verser dans un pot.

Pour le topping des cupcakes, j'ai mélangé moitié lemon curd et moitié mascarpone, mais la recette de mon livre disait d'utiliser du fromage frais Saint Morêt.

Crostata

Crostatine alla marmellata. Tartelettes à la confiture
Nous avons ramené de l'excellente confiture de pêches faite en Sicile par nonna Angela, et aujourd'hui l'envie m'est venue de l'utiliser pour faire des tartelettes.

Pour la pâte200g de farine
1 pincée de sel
100g de beurre doux, froid
1 oeuf
1 c. à soupe de sucre semoule

Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Couper au-dessus le beurre en petits morceaux et casser l'oeuf. Assembler du bout des doigts, et dès que c'est amalgamé, rouler en boule et mettre dans un film alimentaire. Laisser au frigo pour faire un peu durcir.

J'ai ensuite fait cuire la pâte seule 15 min à 200°C, puis je l'ai tartinée de confiture, recouverte des restes de pâte et remis à cuire 30 min.

Cheesecake di Elena P.

Le meilleur cheesecake du monde!La recette m'a été donnée par mon amie italienne Elena, qui elle-même l'avait obtenue par le biais d'une cuisinière de l'Institut européen de Florence qui lui avait fait goûter. Rien à modifier, rien à améliorer: il est simplement parfait.

125 g de petits beurre
100 g de beurre
100 g de sucre
2 oeufs
250 g de ricotta
250 g de mascarpone
sel

Réduire les petits beurre en poudre et mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte sur le fond d'un moule recouvert de papier sulfurisé et réserver au frigo. Battre les oeufs avec le sucre avec une pincée de sel, puis ajouter la ricotta et le mascarpone. Verser la crèème au fromage sur le fond de tarte et faire cuire 30 min à 180°C.

Gâteau à la fraise

Petite improvisation pour fêter dignement les 100 premiers mois de Leo: un gâteau à la fraise.

Pour la génoise
125 g de sucre
125 g de farine
4 oeufs
1/2 sachet de levure
sel

Pour la crème
160 g de mascarpone
20 g de sucre
2 oeufs
2 feuilles de gélatine
2 c. à soupe de lait
coulis ou sirop de fraise
confiture de fraise

Pour faire la génoise, préparer à l'avance tous les ingrédients qui devront être mélangés rapidement. Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre. Ajouter les 4 jaunes en même temps et enfin verser en pluie la farine et la levure. Verser rapidement dans un moule et faire cuire 20 min à 180°. Faire refroidir avant de couper en 2 dans le sens de la hauteur.
Pour faire la crème, battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis la faire fondre dans le lait préalablement chauffé au micro-ondes et ajouter à la crème. Ajouter 2 c. à soupe de sirop de fraise ou de coulis de fraises. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la crème.
Pour l'assemblage, tartiner une moitié de génoise avec de la confiture de fraise et recouvrir avec l'autre moitié, puis napper de crème au mascarpone.

Financiers à la pistache

Etant donné que je souhaitais faire goûter mes cannelés à nos amis de Rambouillet, il me restait à utiliser 3 blancs d'oeufs. Quelle meilleure occasion que de préparer des financiers! J'ai voulu varier le goût en utilisant des pistaches à la place des amandes. Le résultat a été très réussi, et (presque) tous les enfants ont apprécié.

Cupcakes à la vanille

Tentative numéro 2 de cupcakes, avec une recette à la vanille (à améliorer). J'ai lu des dizaines de recette de cupcakes à la vanille sur le net, et j'ai finalement essayé celle proposée par Femme Actuelle (avec vidéo). Au final, je ne suis pas parvenue à les démouler correctement (faute de posséder les indispensables caissettes en papier) et je n'ai pas réussi la crème. Je ne voulais pas faire une crème au beurre (au goût trop fort et trop grasse). J'avais acheté du mascarpone, mais je n'ai pas trouvé de recette qui expliquait les dosages et la juste combinaison des ingrédients, si bien que la crème était très granuleuse et les gâteaux pas très esthétiques. Le goût en revanche était très bien.

3 oeufs
150 gr de sucre
75 gr de crème fleurette
130 gr de farine
50 gr de beurre fondu
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Battre les oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Ajouter le sucre vanillé puis la crème fleurette. Intégrez la farine mélangée avec la levure peu à peu dans à la préparation liquide. Mélanger bien. Verser le beurre.
Verser la pâte dans les moules beurrés et enfourner pour 25 minutes en baissant le four à 160°C.

Cupcakes banane-chocolat

Cupcakes!!!
Première tentative absolue de faire les célèbres petits gâteaux américains. J'ai commencé avec la recette banane-chocolat:

Pour les muffins à la banane (12 pièces)
250 g de farine
150 g de sucre
2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
2 bananes bien mûres
85 g de beurre
2 c. à soupe de lait
2 oeufs
sel

Pour le glaçage au chocolat100 g de beurre
100 g de chocolat noir
50 g de sucre glace

Mélanger 150 g de farine avec le sucre, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel. Ajouter les bananes écrasées, le beurre et le lait et bien mélanger au mixeur. Ajouter les oeufs et le reste de la farine et mélanger. Verser la pâte dans les moules beurrés et faire cuire 30 min à 160°C. Laisser refroidir.
Préparer le glaçage: faire fondre le chocolat et le mélanger au beurre coupé en morceaux et ramolli à température ambiante. Ajouter le sucre glace et si besoin 1 c. à soupe de lait. Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de crème et décorer les gâteaux.

Petits pains au lait

Petits pains au lait (recette de la machine à pain): l'idéal pour le goûter des enfants

Financiers aux amandes

Financiers (pour 12 pièces environ)
100 g de beurre
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
40 g de farine
sel

Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Fouetter les blancs avec une pincée de sel pour les faire mousser sans les monter, puis ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Fouetter pour obtenir une pâte homogène. Verser dans les moules à financiers beurrés et laisser cuire 15 min à 180°C.

Riz aux crevettes

Ce soir, plat de riz à l'asiatique, avec des haricots plats, des petits pois et des crevettes sautées avec du gingembre et de la sauce soja, auxquels j'ai ajouté du riz et du lait de coco.

Cannelloni ricotta et épinards à la sauce tomate

6 feuilles de lasagnes Rana fraîches
250 g d'épinards cuits
250 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
sauce tomate
basilic, sel, poivre

Préparer la farce: faire revenir les épinards dans un peu d'huile avec du basilic; saler et poivrer. Mélanger la ricotta et 40 g de parmesan, puis ajouter les épinards. Déposer une quenelle de mélange sur le côté court du cannellone et rouler. Déposer dans un plat recouvert de sauce tomate, puis recouvrir le tout avec le reste de sauce tomate et le reste du parmesan. Passer au four 15 min à 180°C.

Cannelés

 (environ 16 pièces)
1/2 l de lait
250 g de sucre roux
125 g de farine
1 noisette de beurre
1 oeuf entier et 3 jaunes
5 cl de rhum brun
1/2 gousse de vanille
sel

Fendre la gousse de vanille et ajouter les graines et la gousse dans le lait froid. Porter à ébullition puis éteindre et laisser infuser. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, puis ajouter les oeufs, une pincée de sel, le lait chaud, le beurre et le rhum. Fouetter pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer une nuit.
Le lendemain, beurrer les moules à cannelés à l'aide d'un pinceau, et remplir de pâte avec une louche (attention à les mettre déjà sur la plaque s'ils sont en silicone!)
Enfourner 20 min à 180°C, puis sortir les moules 5 min, baisser la température à 160°C et remettre 20 min supplémentaires jusqu'à ce que les cannelés soient bien dorés.

Lasagne

Les lasagnes de Laura6 feuilles de lasagnes Rana (pâtes fraîches)
1 petite carotte
1 petite échalotte
1-2 skeaks hachés (de boeuf ou de veau)
1 brique de sauce tomate
1 petit verre de bouillon

Pour la béchamel:250 ml de lait
1,5 cuiller de farine
1,5 cuiller d'huile d'olive
sel, poivre, noix de muscade
25 g de parmigiano rapé

Faire revenir carotte et échalotte dans un peu d'huile, puis ajouter la viande hachée. Quand la viande est cuite, ajouter la sauce tomate et le bouillon et faire réduire une vingtaine de minutes.
Entre temps préparer la béchamel: faire chauffer le lait, et en même temps mélanger la farine et l'huile. Verser le lait sur le mélange puis remettre le tout dans la casserole sans cesser de mélanger, pour obtenir la consistance onctueuse de la béchamel. Ajouter ensuite sel, poivre et noix de muscade rapée, et en dernier le parmesan.
Pour monter les lasagnes: mettre au fond du plat 1 cuillérée de béchamel, puis 1 feuille de pâte, étaler 1 nouvelle cuillérée de béchamel, 1 de ragù et recommencer avec une nouvelle feuille jusqu'à épuisement des ingrédients. Recouvrir la toute dernière feuille juste avec le restant de béchamel et mettre au four à 180° pendant 15 min.

Madeleines

 (pour 16 madeleines environ)
2 oeufs
140 g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
150 g de farine
125 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure

Fouetter les oeufs et les sucres, puis ajouter la farine et le beurre, et en dernier la levure. Beurrer la plaque à madeleines à l'aide d'un pinceau et remplir chaque cavité avec 1 cuillerée de pâte, puis enfourner 8-10 min à 200°C.

Reine de Saba (gâteau au chocolat)

Pour les 6 ans d'Elisa, nonna Ornella avait préparé un très bon gâteau au yahourt et des cookies aux smarties, tandis que maman a fait son gâteau "classique" au chocolat. Même pas le temps de faire la déco.

Gâteau d'anniversaire au chocolat:
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
4 oeufs
150 g de sucre roux
50 g de farine
sel
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter le mélange beurre-chocolat, puis la farine et le sel. Faire cuire 20-25 min à 180°C.

Galette des rois à la pistache

Galette des rois à la pistache
2 rouleaux de pâte feuilletée
60 g d'amandes en poudre
60 g de pistaches en poudre
125 g de sucre roux
125 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune
sel
Mélanger le sucre avec le beurre en pommade. Ajouter les oeufs entiers 1 à 1, puis finir avec les amandes, les pistaches et le sel.
Etaler la farce sur una pâte feuilletée étalée, placer la fêve. Recouvrir avec le deuxième disque, souder les bords et badigeonner avec le jaune d'oeuf au pinceau. Enfourner 25 min à 200°C.