Kouign-Amann

 180g de lait

10g de levure boulangère fraîche

300g de farine

30g sucre pour la détrempe+ 200g pour le tourage

200g beurre demi-sel

La veille, préparer la pâte:

Faire dissoudre la levure dans le lait, ajouter farine et pétrir 1min30. Former une boule, la mettre dans un saladier couvert d'un torchon et laisser au frigo 1 nuit.

Le lendemain, sortir la pâte en même temps que le beurre pour les avoir à la même température.

Etaler la pâte en forme de trèfle à 4 feuilles en laissant une bosse au milieu.

Etaler le beurre en un carré 15x15cm et le placer au centre du trèfle. Rabattre les feuilles pour recouvrir le beurre, puis étaler la pâte au rouleau pour former un long rectangle de 20x60cm.

Replier les moitiés supérieure et inférieure vers le centre, puis plier en 2 pour former un portefeuille. Remettre au frigo 20min minimum.

Etaler la pâte en un grand rectangle et saupoudrer avec la moitié du sucre.

Rouler la pâte sur elle-même puis en escargot. Remettre au frigo 20min minimum.

Répéter l'opération avec le sucre restant.

Plier une dernière fois la pâte pour lui donner la forme du moule.

Cuire 50 min à 170d.

Gâteau au chocolat sans oeufs

200g de chocolat noir en tablette

150g de beurre

150ml de lait

80g de sucre

150g de farine

2 cc de levure

Faire fondre le chocolat avec le beurre, le lait et le sucre.

Ajouter la farine et la levure.

Cuire à 180d pendant 25 min; puis laisser 5 min supplémentaires dans le four éteint.

Charlotte aux fraises

Pour une petite charlotte (8 parts)

Biscuits

3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

50g de sucre

75g de farine

1/2 cuil à café de levure

Monter les blancs en neige en ajoutabt le sucre vers la fin. Ajouter les jaunes et mélanger. Ajouter la farine et la levure et mélanger délicatement avec une spatule.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former des biscuits de 8cm de long et 2cm de large sur une plaque de cuisson.

Enfourner 10min à 180d. Laisser reposer 30min.

La garniture

3/4 pots de Gervita nature

30g de sucre

500g de fraises coupées en morceaux

Mélanger les ingrédients.

Montage

Tapisser le moule à charlotte avec les biscuits. Verser la garniture et fermer avec une couche de biscuits. Laisser au frigo pendant 5h minimum.

Zabaione di zio Roberto

Per 6 persone 

80 ml vino bianco

40ml marsala

6 tuorli 

150g zucchero canna

Mettere la farfalla e fare andare tuorli a zucchero 5 min a 36 gradi vel 3.

 Aggiungere  vino a Marsala e fare andare altri 5 min a 70 gradi vel 3.

Mangiare caldo con le fragole.

Croissants au chocolat

Pour 10-12 croissants environ

200g de beurre coupé en morceaux et congelés au préalable 

125g de farine type 55

100g de farine à pain

90g d'eau

1/2 cc sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec vit 6. Racler les parois du bol puis pétrir 20 sec.

Etaler la pâte et la rouler pour former un escargot.

Laisser au congélateur 10 min.

Façonnage:

10-12 carrés de chocolat au lait

1 jaune d'oeuf

Sucre glace

Etaler la pâte et découper des triangles de 8 cm de base et 18 de hauteur.

Mettre un carré de chocolat à la base puis rouler vers le sommet et aplatir les 2 pointes.

Mettre les croissants sur une plaque et laisser reposer 30 min au frigo.

Préchauffer le four à 180. Badigeonner les croissants de jaune d'œuf et saupoudrer de sucre glace, puis enfourner 35 min environ.

Sorbet au citron

300g d'eau

300g de sucre

300g de jus de citron frais

1 blanc d'oeuf

Verser l'eau et le sucre dans le bol et chauffer 5min à 100d vit. 3. Ajouter le jus et mélanger 3 sec. vit.3.

Ajouter 1 blanc d'oeuf. Mélanger 3 sec. vit. 4.

Verser le mélange dans des bacs à glaçons en silicone. Couvrir de film alimentaire. Laisser refroidir puis mettre au congélateur 8h au moins.

A la dernière minute, verser les glaçons dans le bol et pulvériser 30 sec. vit. 9.

Insérer le fouet et mélanger 30 sec. vit. 4.

Servir aussitôt.

Falafels

250g de pois chiches

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 bouquet de coriandre

1 oeuf

1 pincée de graines de cumin ou de sésame

1 pincée de piment en poudre

Sel, poivre

Hacher l'oignon et l'ail. Ajouter les pois chiches, la coriandre, les graines, le piment et l'oeif et mixer 5 sec.

Faire des boulettes et frire de tous les côtés dans de l'huile chaude, puis déposer sur du papier absorbant.

Palmiers Thermomix

Préparer la pâte feuilletée dans le bol Thermomix.

La pâte a un aspect granuleux.

Etaler sur un plan fariné (la pâte est mouchetée de beurre).

Rouler la pâte sur elle même puis former un escargot et envelopper dans le film plastique.

Remettre au congélateur 20 min.

Etaler en aplatissant l'escargot.

Recouvrir de sucre.

Rouler en 2.

Resucrer.

Découper des petits palmiers.

Cuire 20 min.

Tery Aky

Filet mignon 700g

1 gros poireaux

3 grosses carottes

1 poivron rouge

1 grosse courgette

1/2 chou chinois

1 citron

Sauce soja

Saké

1/2 cube de bouillon

Faire revenir dans un wok la viande dans 1 cuil. d'huile d'arachide puis réserver.

Faire revenir dans l'ordre: carottes, poivrons, courgettes, chou et poireau 10 min.

Ajouter le jus du citron, 1 petit verre de saké et 3 cuil de sauce soja.

Remettre la viande et le bouillon cube (5 min).

Servir avec ou sans riz.