Magret de canard en papillote, sauce à l'orange

Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 1 gousse d'ail
- 15 g de gingembre frais
- 4 oranges pelées à vif
- 2 cs de miel
- 30g de sauce soja
- 1/2 cc sel
- poivre
- 200g d'eau
(- graines de sésame)

Recette (Thermomix)
- inciser la peau des magrets et les mettre dans un plat creux
- mettre dans le bol l'ail, le gingembre, 3 oranges, le miel et la sauce soja, et hacher 8 sec / vit. 7.
- racler les parois avec la spatule puis verser la marinade sur les magrets. Laisser reposer au frais 1h30.
- découper la dernière orange en rondelles et les mettre dans 2 carrés de papier sulfurisé.
- faire chauffer une poêle et cuire 5 min les magrets à feu vif côté peau. Déposer les magrets sur les rondelles d'orange, saler et poivrer puis fermer les papillotes et les déposer dans le Varoma.
- mettre la marinade dans le bol et ajouter l'eau; mettre le Varoma en place et cuire 20 min/ Varoma, vit. 1.
- retirer le Varoma et verser le jus des magrets dans la sauce. Mixer la sauce 30 sec/ vit. 5-10 en augmentant progressivement la vitesse.
- découper les magrets en tranches et les napper de sauce.

Brownies

Ingrédients
125g de chocolat noir
100g de beurre
100g de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
75g de farine
(75g de noix de pécan)

Recette (Thermomix)
- préchauffer le four à 180°C
- raper le chocolat 5sec/ vit. 7, puis racler les parois
- ajouter le beurre 4 min/ 70°C/ vit. 2
- ajouter sucre, oeufs, sel, farine. Mixer 1 mon vit. 4
(- éventuellement ajouter les noix et mixer 10 sec/ vit. 3)
- transvaser dans un moule et cuire 20-25 min à 180°C.

Sangria blanche

Ingrédients
80g de miel
750g de vin blanc
35g de rhum blanc
35g de Cointreau
1 citron jaune non traité
2 oranges non traités
glaçons

Recette (Thermomix)
- couper citron et oranges en rondelles fines. Les mettre dans un saladier
- mettre miel dans le bol et chauffer 1min/ 60°C/ vit. 1
- ajouter vin et alcools et mélanger 30 sec/ vit. 3
- verser la préparation dans le saladier et ajouter les glaçons. Réserver 2h minimum au frais et servir avec des glaçons.

Bisque de crevettes à l'orange

Ingrédients:
2 oranges non traitées
1 échalote (60g)
500g de crevettes cuites non décortiquées
1 litre d'eau
50g de crème liquide
1 cc sel


Recette (Thermomix):
- zester une des oranges et presser les 2;
- mettre échalote et zeste dans le bol et hâcher 5 sec/vit 7; racler les parois
- décortiquer les crevettes et mettre les têtes et les carapaces dans le bol. Faire revenir 5 min/ 120°C/vit. mij.
- ajouter l'eau et le jus d'une orange. Cuire 30 min/Varoma/  vit. mij
- mixer le contenu du bol 1 min/ vit 6, puis mixer à nouveau 1 min/ vit. 10.
- filtrer le contenu du bol à l'aide d'une passoire fine. Ajouter les crevettes décortiquées et la crème liquide. Chauffer 5 min/ 90°C/ vit. 1
- ajouter le jus de la 2e orange, 1 cc sel. Mixer 1 min/ vit. 5-10 en augmentant progressivement la vitesse
- servir chaud