Fraisier

Pour la crème mousseline

40 cl de lait ( 400gr)
20 gr de sucre vanillé
2 oeufs entiers
1 jaune d’œuf
60 gr de maïzena
1 feuille de gélatine à mettre un bol d’eau froide
200 gr de beurre à température ambiante.

Commencer par mettre tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine dans le bol du robot.
Mixer 7 mi à 90 degrés, vit 4.
Au bout de 2 minutes 30 mettre la gélatine essorée dedans. Puis 5 secondes vitesse 9.
Mettre la crème dans un saladier et filmer le plat en posant le film sur la crème.
(Pendant ce temps faire la génoise)
Au bout de 15 minutes mettre la crème au frigo 30 minutes pour que ce soit bien froid.
A terme, mettre le beurre dans le bol et mixer 10 sec vitesse 4. Retirer la moitié du beurre à peu près , puis mettre le fouet et insérer la crème froide. Mixer 30 secondes vitesse 1-2 puis remettre le reste du beurre. Mixer 2 minutes vitesse 1-2 puis 30 secondes vitesse 3.

Génoise

4 oeufs entiers
100 g de sucre
1 cc de sucre vanillé Thermomix
120g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule (24 cm) et réserver.
Insérer le fouet. Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6min/37°C/vit.4, puis à nouveau 6min/vit.4.
Ajouter la farine et le sel autour du fouet et mélanger 10sec/vit3.
Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner immédiatement 20min à 180°C.
Attendre environ 10min avant de démouler.
Laisser ensuite le gâteau refroidir complètement avant de le couper en 2 horizontalement.

Sirop

2 verres d'eau
1 c.s. de sucre vanillé

Laisser chauffer 1 à 2 min et réserver.


Miroir

200 gr de fraises
70 gr de sucre
1/2 verre d’eau
3 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et égouttées

Mettre les ingrédients dans le bol du robot sauf la gélatine et mixer 30 sec vitesse 8. Puis programmer sur varoma et faire tourner 15 min vitesse 3 en n’oubliant pas de mettre la gélatine au bout de 5 minutes.( mettre un coup de vitesse 7 10 sec à ce moment la).

Montage

750g de fraises

Mettre 1 moitié de génoise dans le moule et napper la génoise de sirop.
Couper en 2 des fraises afin de faire le tour d’un cercle pâtissier.
Mette à la douille la moitié de la crème mousseline en plaquant les fraises sur les côtes.

Mettre le reste des fraises en morceaux au milieu.

Mettre le couvercle de la génoise imbibé de sirop.
Étaler le miroir rapidement lorsqu'il est encore liquide.
Mettre le fraisier au frais. L’idéal est de le préparer la veille pour le lendemain.

Gâteau roulé à la confiture de framboise

Recette n°1 (faite à Blois pour les 13 ans de Maxime)

4 oeufs
150g de sucre en poudre
200g de farine
1 sachet de levure
2 sachets de sucre vanillé
1 pot de confiture de framboise à tartiner (type Andros)

Préchauffer le four à 150°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et réserver dans un grand saladier.
Dans le Thermomix: insérer le fouet dans le bol. Ajouter les jaunes d'oeuf, les sucres et 35g d'eau. Mixer 1min30 vit. 3. Retirer le fouet. Ajouter la farine, la levure et mixer 1min30 mode pétrin. Mélanger délicatement cette préparation au blanc.
Etaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 min.
Démouler sur un torchon humide et rouler.
Faire refroidir puis tartiner de confiture et rouler à nouveau.

Baba au Limoncello

Torta di nocciole/ Gâteau aux noisettes

300g de noisettes en poudre

300g de sucre

6 oeufs

1 c.s. de fécule

1 sachet de levure

Mélanger tous les ingrédients et cuire 30-40min à 180°C.

Galettes de blé noir

Pour 20 galettes environ (avec la crêpière)

500 g de farine de blé noir
1 cuillère à soupe de gros sel
1 oeuf
75cl d'eau
50cl de lait

Verser la farine dans une terrine. Faire un puits et y verser le sel et l'oeuf; verser peu à peu eau et lait en délayant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 1 heure avant de faire les galettes.