Tagine de rouget

(Présentation par Malika!)

2 oignons

4 carottes

10 petites pommes de terre

1/2 fenouil

Qq morceaux de courge butternut

Blinis

400ml latte

250g farina

3 uova

25g lievito di birra

Sale

Sciogliere lievito in latte tiepido e aggiungere farina. Riposare 2 ore

Aggiungere rossi d'uovo e lasciare riposare 30 min a coperto in cucina.

Aggiungere albumi montati a neve.

Friggere in teglia imburrata solo 1 volta.

Gazpacho

5 pomodori maturi spellati

1 peperone rosso

1/2 cetriolo spellato

1 cipollina

1/2 misurino d'olio

1 misurino d'aceto

2 misurini d'acqua

Sale, pepe

5 cubetti di ghiaccio

Mettere tutti gli ingredienti tranne il ghiaccio.

Lavorare pochi secondi da vel 1 a vel 10.

Lavorare ancora 2 min vel 2.

Controllare densità e sale.

2 ore min in frigo.

Aggiungere ghiaccio.

Crostini, pomodoro, cetrioli, peperoni a cubetti per decorare.

Salade de magrets de canard

1 sachet de magrets de canard fumés

1 batavia

1 oignon rouge

Gingembre

3 cuil de vinaigre de framboise

2 cuil d'huile

3 cuil de crème fleurette

20g noix

1 mangue ou 1 poire

 Préparer la sauce: vinaigre + huile + crème + sel, poivre + noix hâchées

Préparer la salade avec l'oignon en tranches fines et les fruits. Assaisonner puis y poser les magrets et saupoudrer de gingembre.

Bicchierini di salmone

220g salmone affumicato a cubetti

250g caprino (ou petits-suisses)

200g mascarpone

1 avocado

Sale, pepe, 1/4 di limone, olio per condire l'avocado

Uova di trota e salmone

Amalgamare i caprini col mascarpone. Tritare il salmone al coltello. Tagliare l'avocado a cubetti piccoli e condirlo. Aggiungere l'avocado al salmone alla crema.

Riempire i bicchierini e decorare con le uova di trota e un'erbetta.

(Ricetta di zia Luisella)

Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

1kg d'épaule d'agneau avec os

2 gros oignons

250g de pruneaux dénoyautés

50g d'amandes

Légumes si envie au choix (j'ai mis 3 pommes de terre, 2 carottes, 1 fenouil, 2 patates douces, 200g de sauce tomate pour remplacer les tomates fraiches)

Épices: safran, curcuma, gingembre, canelle, poivre

Persil, coriandre

Faire dorer la viande puis ajouter oignons à feu moyen.

Ajouter ensuite les légumes (les carottes en premier), les épices et herbes.

Faire revenir pendant 1h30 environ. Ajouter les pruneaux aux 3/4 du temps et les amandes à la toute fin.

On peut l'accompagner seulement de pain ou préparer la semoule.

Fondant au chocolat et potimarron

Pour un petit gâteau (sinon doubler les doses)

100g de chocolat

250g de potimarron cuit

50g sucre

2 oeufs

1 cuil s. de poudre d'amandes

1 cuil s. de maïzena

1 cuil s. d'huile de noix

Chauffer le four à 180. Faire fondre le chocolat avec l'huile de noix.

Mixer tous les ingrédients. La pâte obtenue est liquide.

Huiler et fariner un moule pas trop grand pour que le gâteau ne soit pas trop plat.

Faire cuire 15 min ou jusqu'à ce que la lame du couteau soit sèche.
Attention: à conserver au frigo!

Salade d'agrumes aux crevettes et crabe

Pour la sauce:

1 cuil s. Vinaigre

3 cuil. s. Huile neutre

1/2 cc sucre

1 cuil. s. Sauce soja

1 cc gingembre en poudre

1 cuil. s. Ketchup

1 cuil. s. Miel

Pounti auvergnat

Blettes (seulement la partie verte)

2 oignons

200g de lardons

100g de farine

5g de levure

3 petits oeufs

20cl de lait

Une dizaine de pruneaux dénoyautés

Persil

Sel, poivre

Faire blanchir les blettes dans de l'eau salée 5min. Puis blanchir les lardons 1min.

Faire revenir les oignons.

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire au four à 200°C environ 45 min.

Avant cuisson:

Gâteau fondant au chocolat (sans farine)

125g de chocolat

4 oeufs

125g de poudre d'amande (ou moitié noisettes/ moitié amandes)

80g sucre

100g beurre

Fondre le chocolat et le beurre 1min au micro-ondes et mélanger. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs avec 1 pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis incorporez le mélange beurre-choco. Ajoutez la poudre d'amandes-noisette et en dernier les blancs . Cuire au four 30min à 180d.

Madeleines au petit épautre

Pour 12 madeleines moyennes

150g de petit épautre

100g de beurre

80g de sucre +  10g sucre vanillé

2 gros oeufs

Travailler oeufs et sucre. Ajouter progressivement la farine etle beurre fondu. Verser dans moules. 8-10min au four 180d.

Gâteau à l'orange de Véronique

120g farine 65 ou semi complete 

100g beurre fondu ( éventuellement cru)

80-100g sucre

2 oeufs

1 sachet levure

Le zeste et le jus d'une orange

Blanchir oeufs et sucre. Ajouter jus et beurre. Enfin farine, levure et 1 pincée de sel.

Beurrer et sucrer le moule avant de mettre la pâte.

Cuire 12 min à 180d

Speculoos

125g de cassonade

250g de farine semi-complète T110

125g de beurre

1 jaune d'oeuf

4 cuil à soupe de lait

1/2 cuil à café de bicarbonate de soude

1/2 cuil à café de mélange 4 épices

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et régler 2min30 fonction pétrin. Reserver au frigo au moins 1h.

Faire des petites boules de pâte et écraser avec la paume. Cuire 12 min à 180d.

Spaghetti à l'encre de seiche

Pour 6 personnes

500g spaghetti

300g de seiches ou encornets

1/2 oignon

1/2 gousse d'ail

50ml de vin blanc

3 cuil de persil

400g de sauce tomate

4 cuil d'huile d'olive

Sel, piment doux

8g d'encre de seiche (2 doses)

Couper les seiches en petits morceaux. Hacher le persil et en mettre de côté la moitié.

Mettre l'oignon, l'ail et l'huile dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/ vit 7, puis rissoler 5 min/ 120d/ vit 2.

Ajouter les seiches et rissoler 8 min/ 120d/ sens inverse/ vit 1.

Ajouter le vin blanc et mijoter 5 min / Varoma / sens inverse / vit 1.

Ajouter la sauce tomate, sel et piment et mijoter 20 min / 100d/ sens inverse / vit cuil.

Si la sauce est trop liquide, poursuivre la cuisson qq minutes au Varoma.

A la fin de la cuisson ajouter l'encre, mélanger avec la spatule et remettre à mijoter 2 min / 100d/ sens inverse / vit 1.

Pendant ce temps cuire les spaghetti.

Ajouter le persil avant de servir.

Crostata di cioccolato e pesche (di Maila)

Frolla

300 farina

100 zucchero

100 burro a pezzi

2 uova

1/2 cucchiaino bicarbonato

Vaniglia

30g cacao amaro

Sale

1 vasetto marmellata

Tortagel (1/2 bustina)

Frolla

Mescolare tutto insieme. Lasciare 30min in frigo prima di stendere.

Tenere da parte 1/3 per la decorazione.

Spalmare la marmellata sulla parte di sotto. Decorare.

In forno 35-40min a 180.

Quando è ancora calda ricoprire i buchini con la tortagel. Mettere in frigo 1/2 ora per far rapprendere la tortagel.

Biscotti di Maila

Biscottoni (circa 18)

250 gr di farina

100 gr di zucchero

40 ml di olio di semi o di riso

30 ml di latte

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

vaniglia

Mettete nel boccale farina, zucchero, lievito, latte, uovo, olio e vaniglia, e mescolare per 30 sec. a vel. 5. L'impasto rimane appiccicoso.

Fare un rotolo di pasta e divederlo in 18-20 pezzi. Mettete dello zucchero in un piatto e passateci dentro i biscotti.

Disponeteli quindi su una teglia rivestita di carta forno, non troppo vicini l’uno all’altro.

Cuocete per circa 20 minuti a 180°C.

Cupcakes à la banane et confiture de lait

Encore des cupcakes! Hier j'ai goûté des cupcakes au thé vert apportés par mon amie Sophie, et comme nous les avons immédiatement terminés, je me suis remise aux fourneaux aujourd'hui. J'ai tenté une nouvelle recette de muffins à la banane, et j'ai réalisé une crème à la confiture de lait.

Muffins à la banane2 oeufs
75g de beurre
50g de yaourt blanc
2 bananes bien mûres
175 g de farine
80g de sucre roux en poudre
1 c. à café de levure
1 c. à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à café de gingembre en poudre
sel

Travailler le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs, les bananes écrasées à la fourchette, le yaourt, la farine, la levure et le bicarbonate, une pincée de sel et le gingembre.
Remplissez les moules à muffins aux 2/3 et faire cuire 20 min à 180°C.

Glaçage à la confiture de lait150g de confiture de lait
200g de mascarpone

Mélanger la confiture de lait et le mascarpone avec un batteur à vitesse lente, puis garnir les cupcakes.

Orange curd

3 oranges

60g de sucre

3 oeufs

1 cuil à soupe de Maizena

30g de beurre

Prendre le zeste de 2 oranges et pulvériser avec le sucre.

Ajouter le fouet puis les oeufs, le jus des oranges, la Maizena.

Faire épaissir 6 min vit.4 80 degrés.

Ajouter le beurre. Faire refroidir.

Cookies aux pépites de chocolat

 100g pepites chocolat au lait

130 g beurre

80g sucre roux

1 oeuf

180g farine

1/2 c à café bicarbonate

1/2 c a café levure chimique

1 pincée sel

Préchauffer four à 180 degrés. Travailler le beurre en pommade avec sucre et oeuf. Ajouter farine, bicarbonate, levure et sel. Ajouter les pépites.

Former des boules de la taille de grosses noix et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçanr de 5 cm.

Faire cuire 10 min.

Macarons au chocolat

Pour 48 petits macarons

200 g de chocolat 70%
220 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande
4 blancs d'oeuf
sel
Pour la ganache:
25 ml de crème liquide
100 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Mélanger 160 g de sucre glace avec la poudre d'amandes puis ajouter le chocolat fondu. Battre les blancs en neige avec le sel puis ajouter 60 g de sucre glace. Incorporer au mélange précedent en donnant un dernier coup de batteur. Déposer des petits tas avec la poche à douille sur une plaque à macarons ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire crouter 1heure.

Faire cuire 15 min à 160°C. Décoller et faire refroidir.

Préparer la ganache: faire fondre les morceaux de chocolat dans la casserole avec la crème, puis laisser refroidir. Tartiner chaque macaron puis les assembler 2 par 2.

Galette des rois au chocolat

200g chocolat

125g poudre d'amande

100g sucre

125g beurre mou

2 oeufs + 1 jaune

2 pâtes feuilletées

Préchauffer four à 200. Fondre chocolat. Mélanger beurre-sucre; ajouter oeufs un par un, puis amandes et chocolat. Napper une pâte. Mettre la fève. Recouvrir avec l'autre pâte et bien souder. Badigeonner de jaune d'oeuf et cuire 25 min.