Lemon curd

3 citrons non traités
3 oeufs
30g de beurre
125 de sucre en poudre
1 c. à soupe de Maïzena

Raper le zeste de 2 citrons et presser les 3 pour avoir le maximum de jus. Battre les oeufs dans un bol. Dans une casserole, mélanger le jus, les zestes, le sucre, la Maïzena et les oeufs battus. Faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, comme pour cuire une crème anglaise. Ajouter enfin le beurre en petits morceaux hors du feu.